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Recetas sanas con fusión de textura y sabor: pescado escalfado en salsa de pesto con ñoquis de yuca

Recetas sanas con fusión de textura y sabor: pescado escalfado en salsa de pesto con ñoquis de yuca

Docente: Chef Igor Burlutskiy

Pescado escalfado en salsa de pesto con ñoquis de yuca

Para los ñoquis de yuca:
● 1 kg. de yuca hervidas y aplastadas
● 1 Taza de harina
● 2 Unidades de huevos
● 3 cucharadas de queso rallado
● 2 cucharadas de mantequilla
● Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para la salsa al pesto:
● 1 taza de albahaca Hortana
● ½ taza de aceite de oliva
● 2 cucharadas de almendras o nuez
● 2 cucharadas de queso parmesano rallado
● Sal y pimienta al gusto
Para el pescado escalfado:
● 4 Unidades de Filete de Tilapia
● 2 Litros de Agua
● 2 Cucharadas de Vinagre (al gusto)
● 1 Unidad de hoja de Laurel
● 3 Cucharadas de sal fina
● Al gusto Tallos de cilantro o de perejil

Preparación:

Para los ñoquis de yuca:
1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y que no se pegue
en las manos, se puede agregar más harina en caso de requerir.
2. Formar tiras de 1 cm de grosor y cortar cubitos, pasar por la parte posterior de un
tenedor y presione con en pulgar.
3. Cocinar en agua a fuego alto con sal hasta que floten.

Para la salsa al pesto:
1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora a excepción del aceite
2. Licuar e incorpore el aceite lentamente
Para el pescado escalfado:

1. Colocar en una olla todos los ingredientes, excepto pescado y poner a fuego alto
hasta que el líquido llegue a punto de ebullición y después bajar el fuego al mínimo.
2. Sumergir los filetes de pescado y cocinar durante 15 minutos sin que el líquido
vuelva a hervir.
3. Retirar el pescado y servir con los ñoquis de yuca bañados en la salsa al pesto, se
puede adicionar vegetales asados como un guarnición complementaria. (I)

Fuente: La Escuela de los Chefs.